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葉酸は加熱したらなくなるって本当?

      2016/03/03

葉酸は熱に弱い

《葉酸》ビタミンの一種です。

熱に弱く、水に溶けちゃう葉酸!!

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ビタミン自体が、過熱をすると損なわれてしまうということはよく知られています。

葉酸も同じく、加熱調理することによって半減してしまいます。

また同時に、葉酸は水溶性のビタミンです。

そのため、茹でるという調理法は葉酸を熱で失ってしまうだけでなく、せっかくの葉酸が水に溶けだしてさらに少なくなってしまいます。

野菜なら葉物野菜より豆類などの方が、葉酸が水に溶けだしにくいため葉酸を摂取するには有効でしょう。

調理方法の工夫が必要♪

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熱に弱いと言っても、生で食べるより加熱調理をした方がたくさんの量を食べやすい!という方も多いでしょう。

そういった場合は、さっと熱を通すように調理方法を工夫しましょう。

また果物に含まれる葉酸もジャムなど、長時間加熱する調理法だと全くなくなってしまうので注意しましょう。

イチゴにたくさんの葉酸が含まれているからと言って、イチゴジャムでは意味がないということですね。
【葉酸は食事から摂りたい!】そんな人にオススメの調理法教えます!

葉酸は酸化にも弱い

 

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葉酸は熱に弱いと同時に、酸化にも弱いと言われています。

酸化に弱いってどういうこと・・・?

酸化に弱いとはどういうことかと言うと、古くなった野菜は葉酸の含有量がどんどん少なくなってくるということです。

特に葉物野菜は鮮度が下がりやすく、酸化しやすいので葉酸を摂ることを目的としているなら、できるだけ新鮮なうちに食べるようにしましょう

また、葉酸は直射日光にも弱いので、保存する場合は直射日光を避け冷暗所で保存するようにしましょう。

結論

葉酸は加熱処理をしたらなくなるかと言うとそうではなく、「長時間」加熱すればなくなるというのが正しいです。

さっと火を通すくらいであればなくなることはありません。

また、茹でるのではなく煮るという調理法なら葉酸も無くなりにくくなります。

葉酸サプリを併用しよう♪

とはいえ、水にも溶けだしやすく酸化にも弱いというデリケートなものなので食事の身で葉酸を賄うのは難しいかもしれません。

そのため、サプリメントなどの栄養補助食品も併用して摂取するようにすればいいでしょう。

 - 妊活, 葉酸サプリメント